Chưng cất là gì
Áp suất hơi và điểm sôi: chìa khoá để hiểu mọi kiểu chưng cất
Áp suất hơi là áp suất của hơi cân bằng với chất lỏng; chất sôi khi áp suất hơi bằng áp suất bên ngoài. Nắm hai khái niệm này là hiểu vì sao mọi kiểu chưng cất
#áp suất hơi
Chưng cất là gì
Hương liệu & khoa học mùi
Nốt hương đầu, giữa, cuối: kim tự tháp mùi của một chai nước hoa
Nốt đầu là phân tử nhẹ bay trong khoảng nửa giờ, nốt giữa là thân mùi kéo dài vài giờ, nốt cuối bám lại cả ngày; thứ tự do độ bay hơi của từng nguyên liệu quyết
Hoá học đời sống quanh chưng cất
Vì sao nước sôi ở trên núi thấp hơn 100 độ và nấu ăn ra sao
Trên cao áp suất khí quyển thấp nên nước sôi sớm hơn: cứ khoảng 300 m giảm chừng 1 °C, Đà Lạt khoảng 95 °C, đỉnh Fansipan gần 90 °C, món ninh hầm vì thế lâu chí