Mũi người ngửi thế nào, nốt hương đầu – giữa – cuối, hương tự nhiên và tổng hợp, hương liệu trong thực phẩm.
Hương liệu & khoa học mùi
Mũi ngửi nhờ vài triệu tế bào khứu giác mang khoảng 400 loại thụ thể; não đọc tổ hợp thụ thể bị kích hoạt như mã vạch, phát hiện đoạt Nobel 2004 của Axel và Buc
Hương liệu & khoa học mùi
Mùi gợi ký ức mạnh vì tín hiệu khứu giác đi thẳng tới hạch hạnh nhân và vùng quanh hồi hải mã; ký ức do mùi gợi lại không chính xác hơn nhưng đậm cảm xúc hơn.
Hương liệu & khoa học mùi
Nốt đầu là phân tử nhẹ bay trong khoảng nửa giờ, nốt giữa là thân mùi kéo dài vài giờ, nốt cuối bám lại cả ngày; thứ tự do độ bay hơi của từng nguyên liệu quyết
Hương liệu & khoa học mùi
Nước hoa chia thành các họ mùi: bánh xe mùi hương gom bốn họ thơm mát, hoa, hổ phách, gỗ; bảng của Pháp có bảy họ, thêm cam chanh, fougère, chypre và da thuộc.
Hương liệu & khoa học mùi
Nhà pha chế nước hoa sáng tác mùi từ hàng trăm nguyên liệu, học nền hoá học rồi luyện trí nhớ mùi nhiều năm; cái mũi giỏi được rèn bằng thử mù, cặp tương phản.
Hương liệu & khoa học mùi
Hương tổng hợp không xấu vì xuất xứ: vanillin tổng hợp giống hệt vanillin trong quả vani, xạ hương tổng hợp cứu hươu xạ; rủi ro nằm ở từng phân tử cụ thể và liề
Hương liệu & khoa học mùi
Hương tự nhiên lấy từ nguồn tự nhiên, hương giống tự nhiên là phân tử tổng hợp y hệt trong thực phẩm, hương tổng hợp là phân tử mới; chữ tự nhiên không nói về a
Hương liệu & khoa học mùi
Mất khứu giác hay gặp sau nhiễm virus, viêm mũi xoang, chấn thương đầu và do tuổi tác; mất mùi kéo dài nên khám Tai Mũi Họng, kết hợp tập ngửi bốn mùi trong 12
Hương liệu & khoa học mùi
Văn hoá mùi Việt gắn với cây cỏ theo mùa: nước hoa bưởi ướp bánh, trà ướp trong bông sen Hồ Tây, nước lá mùi già tắm tất niên, bồ kết và sả gội đầu ngày xưa.
Hương liệu & khoa học mùi
Mùi nhà mới đến từ hợp chất bay hơi của sơn, keo, ván gỗ công nghiệp, có formaldehyde; khử mùi đúng là xử lý nguồn và thông gió, còn xịt thơm chỉ át mùi đi.
